饭店如何计算成本

1.

我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和 这包括:菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中,需要计算出原料的净料比和熟食的产量,才能准确计算出菜肴的成本。

2.

净料比 指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量,如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%,海参的产量为80%,三文鱼的产量为46%,茄子的产量为80%,花椰菜的产量为70%,青椒的产量为80%,青笋的产量为40%。

饭店的成本利润怎么算

1.

除了食材成本外,人工成本:22%-32%除了食材成本外,餐饮行业大的硬性支出还有人工。越是各方面制度完善,规模庞大的公司,旗下的门店人力就越高。比如海底捞,它的人工成本就达到了31.2%,人工成本几乎是业界最高。

2.

食材成本:35%-45%‍之前有提到过“成本倒推定价法”,如果用这个方法推测的毛利率不到40%,就意味着食材成本超过60%,而一般的餐饮毛利率在60%左右,对应的食材成本就在35%-45%。

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