“在潮州人爱喝茶和潮州人不喝咖啡这两件事上我倒未曾产生困惑。”大松(卢俊鑫)笑着说。

大松，80后潮州青年，是位于潮州牌坊街及西马路交界处“初心咖啡”的馆主。从2013年7月开馆以来，初心咖啡越来越被本地人和外地游客熟知，渐渐成为潮州咖啡爱好者和咖啡文化交流的聚点，被称为“潮州最文艺的咖啡馆”。

中式庭院，西式咖啡

在做咖啡之前，大松是一名中规中矩的上班族，但一直对咖啡很感兴趣，为此阅读了不少相关书籍，偶然一次机会接触到参差咖啡创始人王森所写的《就想开间小小咖啡馆》，“看到最后才发现那是一本广告，哈哈。”大松笑着说。综合国内相关的培训机构，大松认为王森参差梦想学校知名度较高，有特色，师资雄厚，考虑各方面因素后大松决定报名学习。

那时候刚好是年末，大松很快得到回复并交了全额学费，“钱都交了，现在不去也得去了。”开年不久，大松便前往参差梦想学校学习。由于之前接触过大量的理论知识，学习起来很轻松，大松学习半个月后便回到潮州，大松最初的想法是先在当地找一间咖啡馆先打工一年再说。由于潮州本地 *** 咖啡师较少而且人员不稳定，如果你能认真做一年，咖啡馆主会感激不尽的，但是学成归来的大松却没人雇佣他，最重要的原因是咖啡馆主不相信当时已经25、6岁的大男生能安安心心为他做满一年，觉得不靠谱。求职无望，大松开始寻思着自己开一家咖啡馆。

初心咖啡没有开在人流量最多的牌坊街而是在相对较为角落的专卖老式婚庆产品的古旧的西马路。大松说一开始朋友帮他在牌坊街找了一个面积大位置好的店面，他过来看商铺时，刚好把车子停在现在初心咖啡所在位置附近，抬头便看见这座房子挂着“ *** ”的牌子，大松觉得这个位置还不错，便与房主联系。

这是一座民国时期的小洋楼，大松一进门就被地上依旧非常完整漂亮的老式地砖吸引了，整栋房子的格局也非常适合打造成一间很有特色的咖啡馆，大松决定放弃牌坊街的商铺转而选择这栋小洋楼。由于年久失修，小洋楼除了一楼室内，后院和二楼已经破败不堪，需要全部翻新，从粉漆到装修布置，几乎是大松自己完成的。创载网(www.shuotui.com)说推网(www.shuotui.com)

初心咖啡馆是潮州之一家“将西式的咖啡融入中式的建筑”，这样的创意一方面来源于武汉类似风格的咖啡馆，另一方面因为大松自己非常喜欢，而且潮州还没有出现类似的咖啡馆。“我觉得自己喜欢，别人也应该会喜欢。” 大松说。

最初破败的小洋楼在大松的手下已经变成了如今别具一格的咖啡馆。有时候大松会望向吧台，“我发现现在的吧台和刚开店的时候完全不一样。刚开店时摆设稀稀疏疏，得到处去找找有什么东西可以凑合摆上去，而如今整个吧台已经摆满放不下新的东西，连仓库也满了。东西就是这样积累起来的。以前买糖三斤五斤，鸡蛋五个十个，现在都是大量进购。”

现在的初心咖啡馆是一种简洁的怀旧风，红砖头砌成的吧台和老式地砖形成呼应，吧台上还有一座民国风的拨号 *** 座机。后院，深红色的木制秋千椅，斑驳墙壁下的酒瓶，充斥着浓浓的旧时光味道。上二楼的楼梯窄而陡，细心的馆主在用粗麻绳在扶手绕上一圈又一圈，摸上去很有安全感，同时也让不起眼的楼梯拥有别样的意味。二楼大厅红褐色的地板和天花板陪衬着原木色的桌椅，简洁却不失颜色，且取光充足却不刺眼，从楼梯方向望去就能看见旁边房子古旧的屋顶。选一个晴天，品一杯苦涩回甘的单品咖啡，看着洒满阳光的屋顶，和几缕从阳台偷偷溜进来的阳光，阳光中的尘埃上下浮动，整个人豁然开朗。

让更多人一起来做“蛋糕”

事实证明大松当初的决定是正确的，正因为咖啡馆不是位于繁荣的牌坊街而是位于位置相对较次的西马路，租金压力小，他才有更多的精力去做自己真正想要做的东西。

然而说起最初一年那段煎熬期，大松还是很感叹： “守，真的是守出来的。”最初的半年甚至是一年时间都是养店期，表面看起来每天都有不错的收入，可是实际上留在手里的资金几乎没有，到手的钱只能继续投资到店里，从购买设备器具到增加咖啡和甜品品种，都需要投入大量的资金。“做咖啡首先你要有信心，其次你要守得起。很多人都只看到咖啡馆有多文艺多自由，咖啡师每天调调咖啡和客人谈笑生风，但是他们没看到我们每天打样后要整理吧台，洗杯子洗盘子，打扫卫生······这些都是很繁琐但又不得不做的。每天我回到家，几乎倒在沙发直接就可以睡了。然而话说回来，只要你守得起，用心经营，都是可以做起来的。”

大松在经营过程中，最注重的是咖啡出品的质量和咖啡环境的营造。前者他下功夫的主要是口感和拉花。初心咖啡是潮州较早把一杯咖啡从一个浓缩咖啡增加到两个的咖啡馆，加料不加价，采用咖啡界内最新的标准，追求味道的极致。也许很多人会说咖啡是用来喝的，拉花漂不漂亮并不重要，但是大松认为每个人一接触到咖啡，更先捕获的信息便是拉花产生的视觉冲击，如果一杯咖啡拉花美，口感佳，那么就能算是一杯成功的咖啡了。

目前初心咖啡馆的主要客户是上班族，然而大松说他最想培养的客户群是上了年纪有家庭这一类人，因为他认为这些人更能沉淀下来品尝一杯咖啡。“现在在汕头，不少五六十岁的叔叔阿姨都很喜欢喝黑咖啡，黑咖啡色黑味苦，看起来没什么特色，但只要你能把黑咖啡做出滋味，一定能把这些叔叔阿姨变成熟客。潮州也可以做到。”

谈起初心咖啡馆未来的发展，大松说首先继续不断提高咖啡的质量和出品的稳定性并将单品咖啡打造成初心咖啡馆的主打产品，再者是培养出一批稳定的目标人群，第三，慢慢的大松也会倾向于为旅游音乐之类的小型分享会免费提供一个交流平台。

去年年中，经过潮人创新平台“听潮”的牵线，《迟到的间隔年》作者、同为潮州人的孙东纯在此举办一场关于旅行的小型分享会。大松说只要这些活动和咖啡馆的理念相契合，活动内容形式得到他的认同，他可以为你免费提供场地。“如果这是纯公益的活动，是相同爱好者聚在一起交流分享，我也没必要去收取这点额外费用。有趣的，纯公益性的活动我都非常欢迎。”之后，潮州青年聚也在此举办过一场古建筑爱好者的分享交流会。

大松认为自己所致力的不仅仅是初心咖啡的事业，更多的是潮州甚至整个潮汕地区咖啡事业的发展。就像大松所说的他在潮州人爱喝茶和潮州人不喝咖啡这两件事上未曾产生困惑，“实际上在潮州会喝咖啡和会做咖啡的人非常多，甚至有潮汕人在全国咖啡比赛拿过很高的奖项，去年汕头一个咖啡师在全国咖啡大赛拿了亚军，如果拿到冠军他就能代表中国出国比赛;潮州不缺会喝咖啡的人，只是少了一个能把这些人聚集起来的地方。比如单品咖啡，在开店之前我认为潮州肯定少有人喝这种黑不溜秋看起来没什么稀奇的‘黑水’，但开店之后你会发现很多人是冲着这杯单品过来的。”

现在，初心咖啡馆已经成为潮州咖啡师和咖啡馆主的聚点，大松经常会叫上本地的同行一起到汕头学习交流，也有外地的朋友过来玩，采访那天刚好遇见一群从东莞过来玩的咖啡友，在一楼的小沙发他们有人抱着吉他现场solo，有人拍手欢呼，整个咖啡馆顿时从原本的温馨静谧变成了欢快愉悦。在咖啡文化传播上，大松致力的另一项事业是开设咖啡培训课堂，主要教授咖啡入门 *** 和馆主经营课程，大松教学的宗旨和当时在武汉学习时一样：“我只能带你入门，但是无法教你到极致，还是需要你自己以后慢慢练习。毕竟咖啡是无止境的。”前来学习的学生有来自潮州本地的，也有来自珠海、广州、茂名等其他地方，现在潮州其他咖啡馆的人员有一些是接受过大松的培训。

有人曾问大松：“你教别人做咖啡，潮州人也教外地人也教，不怕到时他们都回来和你竞争?”大松没有回答是与否，而是打比方说：“如果有一个蛋糕，你自己一人无法吃完，为什么不和联合所有会做蛋糕的人来一起做蛋糕，把蛋糕做得更好吃，你也可以从中得到属于你的那部分。如果蛋糕自己做，却不好吃，那也独吞难食。宁愿把蛋糕做大做好分小份，也不要独占着难吃的小蛋糕。这样想的话心里就不会介意，也不用一看到同行过来就紧张。如果大家都能放心坦诚交流，只要你乐意提问，都能得到答案的。当然这只局限于技术、经营等方面的交流，你总不能一进门就问别人的营业额什么的吧。”

现在大松也越来越享受这种咖啡馆生活，在咖啡馆他总能遇见很多有意思的人和事。今年春节期间有一个来自香港的“潮州女婿”经常光顾初心咖啡馆，他不会讲普通话，一进门就用手圈出咖啡杯的形状，说“卡布奇诺，卡布奇诺”。有一次“潮州女婿”带了一个当地的大叔一起过来，大松招呼大叔喝杯咖啡，大叔很鄙视地说：“有什么好的，黑漆漆的，我还是去喝茶好了。”但“潮州女婿”几乎每天都来，而且越喝越多。后来他还问大松能不能帮他做一杯大杯的咖啡，大松用奶茶杯给他做一杯加了四个浓缩咖啡的大咖啡。“潮州女婿”结账时大松说这次他请客，“毕竟他每天都来换我请一回也应当。”让大松感到意外的是“潮州女婿”在离开之前送给他一大盒的巧克力，大松非常惊喜：“这感觉不像是店家和买家的关系，而是朋友的关系。”

理性现实主义者的大松，从来没有考虑咖啡馆生活是否就像大多数文艺青年所说的多么悠闲舒适，而是把它当做一生的事业，用心经营呵护，这也是大松最常对他的学生说的话。如同初心咖啡馆名字的来源，他将“不忘初心”，我相信，在大松和其他咖啡师咖啡馆主的努力下，潮汕地区将能营造出一个有潮汕特色的咖啡文化氛围，大松也“方得始终”。

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