蒜苗的做法很多，‌最经典下饭的是蒜苗炒鸡蛋、蒜苗回锅肉和凉拌蒜苗‌，都简单快手。关键是掌握一个小窍门：蒜苗的梗(蒜白)和叶子要分开切、分开下锅，梗先炒，叶子后放，这样口感才统一，不会梗没熟叶子已经烂了。

🍳 蒜苗炒鸡蛋

最家常的做法，香嫩下饭，10分钟搞定。

‌准备‌：蒜苗洗净斜刀切段，梗和叶分开;鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉和一点水淀粉，搅匀备用。

‌炒蛋‌：热锅放油，倒入蛋液，用铲子由内往外推，炒到刚凝固就盛出，这样鸡蛋才嫩。

‌合炒‌：锅里留底油，先下蒜苗梗炒约10秒，再下蒜苗叶炒10秒，然后倒入鸡蛋，加一点生抽和香油，快速翻炒均匀出锅。‌‌

鸡蛋先调好味，后面不用再放盐;蒜苗用酱油提味就够咸了，避免过咸。‌‌

🥗 凉拌蒜苗

清爽开胃，最适合天热没胃口的时候。

‌处理‌：蒜苗洗净，水开后加一勺盐和几滴油，先下梗焯1分钟，再下叶焯1分钟，捞出立刻过凉水，攥干水分。

‌撕丝‌：用牙签或手把蒜苗撕成细丝，比切段更容易入味。

‌调味‌：碗里放蒜末、辣椒粉，泼热油激香，再加生抽、陈醋、香油、少许糖和熟芝麻拌匀，淋在蒜苗丝上即可。‌‌

焯水时间控制在1分钟内，过凉水能让蒜苗口感更脆爽;蒜苗叶子焯后容易塞牙，可以多用梗部。‌‌

🥩 蒜苗回锅肉

蒜苗吸收肉香，肥而不腻，是下饭神器。

‌煮肉‌：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮约20分钟，筷子能扎透就捞出放凉，切薄片。

‌煸肉‌：锅烧热不放油，下肉片中火干煸，炒到肉片卷曲、边缘微黄，逼出多余油脂后盛出。

‌合炒‌：用底油炒香郫县豆瓣酱出红油，下肉片和蒜苗梗大火快炒，最后放蒜苗叶，淋少许生抽，翻炒十几秒断生即可。‌‌

豆瓣酱和生抽本身有咸味，基本不用再加盐，避免太咸。‌‌

其他做法

‌蒜苗炒肉丝‌：肉丝先用生抽、料酒、淀粉腌一下再炒，更嫩滑，最后和蒜苗合炒即可。

‌蒜苗炒腊肉‌：腊肉煮10分钟切片炒香，加干辣椒、豆豉，最后放蒜苗炒匀，风味十足。‌‌

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